Şanlıurfa mutfağının özel lezzetlerinden biri olan Yahudi Köftesi, köklü tarihi ve kendine has yapımıyla dikkat çekiyor. Yörede “Masluka” veya “İslam Köftesi” olarak da bilinen bu yemek, Arapça’da “suda kaynamış et” anlamına gelen “meslûke” kelimesinden türemiştir. Şanlıurfa’nın kültürel çeşitliliğini ve yemek mirasını yansıtan Yahudi Köftesi, özel günlerde ve sofralarda sıkça tercih edilen geleneksel tatlardan biridir.
YAHUDİ KÖFTESİ TARİFİ
Malzemeler (6 Kişilik):
Dış harcı için:
- 1 kg çiriş (çekilmiş dövme)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
İç harcı için:
- ½ kg yağsız kıyma
- 1 büyük kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
YAPILIŞI
Köfte harcı hazırlanıyor
Geniş bir kapta çiriş, tuz, karabiber ve pul biber karıştırılır. Azar azar su eklenerek köfte kıvamına gelene kadar yoğrulur.
İç harcı hazırlanıyor
Kıyma, rendelenmiş kuru soğan, domates salçası, tuz, karabiber ve pul biber iyice karıştırılarak lahmacun içi gibi hazırlanır.
Şekillendirme işlemi
Dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanarak ortası oyulur. İç harçtan bir tatlı kaşığı konularak kapatılır.
Pişirme aşaması
Bir tencerede sadeyağ eritilir ve domates salçası kavrulur. Üzerine su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya köfteler atılır ve kapağı kapalı şekilde pişirilir.
Servis önerisi
Pişen Yahudi Köftesi sıcak olarak servis edilir. Yanında limon dilimleri ve sumak eklenerek lezzet artırılabilir.
Şanlıurfa mutfağının bu özel yemeği, hem lezzeti hem de tarihi dokusuyla sofraları süslemeye devam ediyor. Geleneksel tatları sevenler için Yahudi Köftesi, mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
