URFA’DA GELENEK, TÜRKİYE’DE TARTIŞMA KONUSU OLDU
Şanlıurfa’nın asırlardır sofralarda yer alan, misafirperverliğin ve dostluğun simgesi haline gelen çiğ köfte geleneği, bugün tescil ve ticaret tartışmalarının odağında yer alıyor. Urfa kültüründe çiğ köfte sadece bir yemek değil; paylaşımın, sevginin ve saygının ifadesidir. Öyle ki, kentte çiğ köfte para ile satılmaz, misafire ikram edilir.
URFA’NIN ETLİ LEZZETİ, ADIYAMAN’IN ETSİZ MARKASI OLDU
Ancak yıllar içinde bu geleneksel lezzet, farklı illerde ticari bir ürüne dönüştü. Urfa’nın etli çiğ köftesi, zamanla “Adıyaman etsiz çiğ köfte” adıyla tescillenerek bambaşka bir kimlik kazandı. Böylece, Urfa’nın köklü gastronomi mirası hem içerik hem anlam olarak değişime uğradı.
ASIRLIK TARİF, CİPS VE NAR EKŞİSİYLE TANINMAZ HALE GELDİ
Bugün Türkiye’nin birçok yerinde “çiğ köfte” adıyla satılan ürünlerin içinde et yerine çeşitli baharatlar, nar ekşisi, hatta cips gibi katkılar yer alıyor. Oysa Şanlıurfa’nın çiğ köftesi, ustalıkla yoğrulan et, isot ve ince bulgurun harmanından doğar — katkısız, sade ve bir o kadar da anlamlıdır.
Urfa halkı, bu lezzetin kökenine sahip çıkılması gerektiğini savunuyor. Kentteki gastronomi uzmanları, “Urfa çiğ köftesi yalnızca bir yemek değil, kültürel bir kimliktir” diyerek, tescil tartışmalarında Urfa’nın hak ettiği değeri görmesi gerektiğini vurguluyor.
